Перегляд за Автор "Агунова, Л. В."
Зараз показуємо 1 - 20 з 21
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ146005 Спосіб виготовлення сирокопченого балику(2021) Мудрик, В. Є.; Віннікова, Л. Г.; Богатирьова, Н. О.; Агунова, Л. В.В основу корисної моделі поставлена задача - розробити удосконалений спосіб прискореного виготовлення ферментованого м'ясного продукту, в якому, за рахунок зменшення товщини продукту, та зміни температурних параметрів сушіння, забезпечити отримання продукту з прискореним строком сушіння без зміни органолептичних властивостей.
- Документ40155 Паштет функціонального призначення(2009) Агунова, Л. В.; Віннікова, Л. Г.Паштет функціонального призначення, що містить м'ясні продукти, жири тваринні, структуроутворюючі добавки, зародки пшениці, спеції та бульйон, який відрізняється тим, що як м'ясний продукт містить печінку яловичу, при цьому додатково містить олію соняшникову та морські водорості фукуси
- ДокументАналіз асортименту сирокопчених і сиров’ялених м’ясопродуктів(2020) Агунова, Л. В.; Мардар, М. Р.; Шлапак, О. В.У останні роки в Україні спостерігалась тенденція до зростання цін на м’ясоковбасні вироби. Це, передусім, пов’язано із об’єктивними факторами: зменшення поголів’я сільськогосподарських тварин, втратою виробничих потужностей на сході України та у АР Крим, збільшенням тарифів на енергоносії.
- ДокументВикористання екстракту з актинідії для покращення сенсорних характеристик посічених м’ясопродуктів(2018) Агунова, Л. В.; Янішогло, О. М.Метою даної роботи було дослідити можливість використання ферментів рослинної сировини, а саме водних екстрактів плодів актинідії, для покращення сенсорних характеристик яловичини, яка містить сполучної тканини більше 10 % .
- ДокументДуальна освіта для технологів на профільних підприємствах галузі України(2020) Агунова, Л. В.; Савінок, О. М.
- ДокументДуальна освіта у закладах вищої освіти: переваги та ризики(2019) Агунова, Л. В.Дуальне навчання передбачає отримання теоретичної підготовки на базі навчального закладу, а вся практична підготовка, включаючи всі види практик, проходить на базі діючого підприємства на робочому місці без відриву від навчання.
- ДокументЕлектронні підручники: переваги і проблемні питання(2021) Агунова, Л. В.; Нікітчіна, Т. І.; Манолі, Т. А.
- ДокументМікробіологічна безпека ферментованих ковбас вироблених за прискореною технологією(2021) Віннікова, Л. Г.; Мудрик, В. Є.; Агунова, Л. В.
- ДокументМ’ясо перепелів в технології виробництва новітніх м’ясних продуктів(2016) Агунова, Л. В.; Азарова, Н. Г.; Сіра, Н. В.При розробці технології нових видів м'ясних продуктів першочерговим і найважливішим етапом роботи є підбір рецептурних компонентів, які можуть сприяти корекції складу продукту за допомогою корисних для здоров'я інгредієнтів, а найголовніше бути безпечними з точки зору збалансованого харчування.
- ДокументНовітні продукти харчування на м’ясній основі(2020) Агунова, Л. В.; Мохонько, К. В.; Гроза, А. О.М'ясо є перспективною сировиною для виробництва продуктів дієтичного харчування. Значний вміст в ньому білку, біоактивних пептидів, мінеральних речовин, вітамінів, екстрактивних речовин робить його незамінним інгредієнтом при розробці раціонів харчування людей різних вікових груп.
- ДокументОптимізація розмірів слайсів для прискореної технології сирокопчених виробів зі свинини(2021) Віннікова, Л. Г.; Мудрик, В. Є.; Агунова, Л. В.
- ДокументОрганолептичні показники шинок із дріжджовими екстрактами(2017) Богатирьова, Н. О.; Агунова, Л. В.Метою даної роботи було встановлення можливості зменшення концентрації кухонної солі у рецептурі шинок із дріжджовими екстрактами.
- ДокументОсобливості організації дистанційної освіти(2022) Агунова, Л. В.
- ДокументПерспективи використання м’яса кролів у виробицтві м’ясних продуктів для здорового харчування(2016) Азарова, Н. Г.; Агунова, Л. В.Далеко не всі продукти містять повний набір необхідних вітамінів і мінералів, тому дуже важливо вживати в їжу різні продукти, щоб поповнити потреби організму в нутрієнтах. Для скорочення асортименту необхідних продуктів вдаються до можливого поєднання окре- мих компонентів в одному продукті, наприклад, наявність в м'ясних продуктах білків як тва- ринного, так і рослинного походження, збагачення продуктів харчовими волокнами тощо.
- ДокументПосічені напівфабрикати із білком соняшнику(2022) Агунова, Л. В.; Криворотенко, О. С.; Фомін, І. П.
- ДокументРасширение ассортимента мясних изделий геродиетического назначения(2015) Азарова, Н. Г.; Агунова, Л. В.Для исследований и в качестве контрольного образца были взяты котлеты говяжьи, так как по рекомендуемым уровням потребления пищевых веществ для пожилых людей, желательно, чтобы пищевые продукты содержали минимальное количество жира.
- ДокументРозвиток професійних компетенцій при проходженні практики за кордоном(2020) Агунова, Л. В.; Мардар, М. Р.
- ДокументРозробка технології м’ясних паштетів з функціональними інгредієнтами(ОНАХТ, 2012) Агунова, Л. В.Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 — технологіям’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів. Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню та розробці технології м’ясних паштетів з функціональними інгредієнтами. Проведено аналіз літературних даних і встановлено перспективність використання морських водоростей при виробництві м’ясопродуктів, призначених для корекції йоддефіцитних станів для широкого кола споживачів. Особлива увага приділена дослідженню структури та мікроструктури систем, утворених частково денатурованою печінкою, а також факторам, що впливають на структуроутворення. Обґрунтована і розроблена технологія печінкових паштетів із внесенням гідробіонтів, зернопродуктів, рослинної олії. Розроблено способи та етапи їх внесення. Методами математичного моделювання оптимізований процентний вміст рослинної олії в рецептурах нових видів паштетів. Доведено, що при високих якісних показниках нових видів печінкових паштетів, вони характеризуються високою біологічною цінністю білкових компонентів та високою біологічною ефективністю жирів. В готових продуктах значний вміст органічного йоду та селену.
- ДокументСпирулина как ингредиент рубленых полуфабрикатов из мяса водоплавающей птицы(2015) Азарова, Н. Г.; Агунова, Л. В.Была поставлена цель по разработке рецептуры мясного продукта с приближением соотношения белковых веществ к рекомендуемому. В качестве контрольных образцов были взяты рубленые полуфабрикаты из мяса водоплавающей птицы.
- ДокументТехнологические аспекты использования мяса водоплавающей птицы при производстве рубленых полуфабрикатов(2017) Азарова, Н. Г.; Агунова, Л. В.; Шлапак, Г. В.Современная тенденция в области совершенствования структуры питания направлена на создание ассортимента продуктов, сбалансированных по химическому составу или обогащенных биологически активными веществами. В этой связи анализ рецептуры рубленых полуфабрикатов показал несоответствие соотношения в продукте белков животного и растительного происхождения по сравнению с рекомендуемыми для здорового питания. Учитывая это, в продукт вносили добавку, содержащую растительный белок. В качестве такой добавки была выбрана масса, полученная из водоросли спирулины.