Перегляд за Автор "Мельник, Л. А."
Зараз показуємо 1 - 5 з 5
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ103944 Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас(2016) Поварова, Н. М.; Єгорова, А. В.; Мельник, Л. А.Композиція інгредієнтів для виробництва варених ковбас, що містить м'ясо куряче, шпик хребтовий, сіль, цукор, перець чорний мелений, яка відрізняється тим, що вона додатково містить стартову культуру Lactobacillus sakei і мускатний горіх.
- Документ132732 Спосіб одержання сушеного м`ясного напівфабрикату із м`яса птиці(2019) Поварова, Н. М.; Бурдо, О. Г.; Мельник, Л. А.В основу корисної моделі поставлено задачу одержання сушеного м'ясного напівфабрикату із м'яса птиці, в якому шляхом проведення процесу в умовах вакууму з використанням електромагнітних джерел енергії надвисокої частоти, забезпечити одержання виробів з високими функціонально-технологічними властивостями: водозв'язуючої, водоутримуючої, жироутримуючої здатності, з меншими витратами енергії і за менший термін роботи.
- ДокументДослідження органолептичних властивостей ковбасних виробів із використанням Lactobacillus sakei протягом зберігання(2015) Поварова, Н. М.; Мельник, Л. А.Найбільш ефективного методу захисту продуктів від псування можна досягти за допомогою бар'єрної концепції. Додатковим бар’єром також можна вважати біозахист. Зокрема біологічний захист включає в себе: використання молочнокислих бактерій для обмеження розвитку небажаної флори в м'ясопродуктах; поліпшення якості за рахунок зменшення кількості мікрофлори призводить до псування; забезпечення стабільності і незмінності органолептичних показників.
- ДокументНаукові основи виробництва білкових добавок тваринного походження(2019) Поварова, Н. М.; Мельник, Л. А.; Журба, Н. О.Сьогодні виробники м'ясних продуктів працюють в складних ринкових умовах. Окрім вирішення проблем виробництва і безпеки продуктів харчування, виробники вимушені враховувати ще і те, що споживачі вимагають не тільки високої якості виробів, але і високої харчової цінності.
- ДокументФактори, що формують якість м’яса свійської птиці(2016) Поварова, Н. М.; Мельник, Л. А.Якість м'яса птиці формується під впливом цілого ряду факторів: як прижиттєвих, що характеризуються особливостями генотипу, умов утримання, так і післязабійних — технології переробки, зберігання і т. д.