Перегляд за Автор "Нікітчіна, Т. І."
Зараз показуємо 1 - 20 з 56
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- Документ112436 Спосіб одержання желейного продукту(2016) Безусов, А. Т.; Нікітчіна, Т. І.1. Спосіб одержання желейного продукту, що включає приготування водного розчину високометоксильованого пектину, внесення у водний розчин високометоксильованого пектину цукру та кальцію, охолодження, підготовку комплексу пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю рослинного походження, змішування водного розчину високометоксильованого пектину з комплексом пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю рослинного походження, проведення процесу ферментативного гідролізу та застигання розчину, який відрізняється тим, що до підготовленого водного розчину високометоксильованого пектину концентрацією 1-3 % додають цукор масою 29-31 % та кальцій, суміш нагрівають до 60-70 °С, охолоджують до температури ферментації 45-50 °С, а до одержаної таким чином суміші додають підготовлений комплекс пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю рослинного походження. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що як підготовлений комплекс пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю рослинного походження використовують набухлий порошок з сушеної люцерни або конюшини, або подорожника.
- Документ113181 Спосіб одержання пектинферментного комплексу із пектинметилестеразною активністю з рослинної сировини(2017) Безусов, А. Т.; Нікітчіна, Т. І.; Пилипенко, І. В.1. Спосіб одержання пектинферментного комплексу із пектинметилестеразною активністю з рослинної сировини, що включає приготування водного розчину високометоксильованого пектину, підготовку розчину пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю з рослинної сировини, змішування водного розчину високометоксильованого пектину з розчином пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю з рослинної сировини, проведення процесу ферментативного гідролізу, декантування одержаного таким чином пектинферментного осаду, центрифугування, висушування та подрібнення, який відрізняється тим, що розчин високометоксильованого пектину використовують у концентрації 0,5-2 %, як рослинну сировину для приготування розчину пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю використовують сокову воду з картоплі, висушені люцерну або конюшину, або подорожник, а ферментативний гідроліз проводять при температурі 18-50 °C, рН=3-8, протягом 5-60 хвилин. 2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що розчин пектолітичних ферментів з пектинметилестеразною активністю з рослинної сировини змішують із 0,5-2 %-им водним розчином високометоксильованого пектину при їх масовому співвідношенні 1:(0,001-1) відповідно.
- Документ141485 Композиція інгредієнтів для приготування фруктово-овочевого напою(2020) Безусов, А. Т.; Нікітчіна, Т. І.; Мирошниченко, О. М.; Ільєва, О. С.Композиція інгредієнтів для приготування фруктово-овочевого напою, що містить яблучний сік, овочевий сік, борошно зернової культури і висококалорійний компонент, яка відрізняється тим, що як овочевий сік композиція містить сік імбирний, як борошно зернової культури вона містить борошно гречки, а як висококалорійний компонент - солодовий екстракт із пророщеного ячменю.
- Документ146009 Спосіб виробництва желейної заливки для рибних кулінарних виробів(2021) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Безусов, А. Т.; Баришева, Я. О.; Менчинська, А. А.; Глушков, О. А.В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виробництва желейної заливки з високою температурою плавлення для поліпшення структурних, органолептичних та профілактичних властивостей, розширення асортименту желюючих заливок.
- Документ146802 Спосіб виробництва рибних кулінарних виробів у желюючій заливці(2021) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Безусов, А. Т.; Баришева, Я. О.; Верхівкер, Я. Г.В основу корисної моделі поставлено задачу створити спосіб виробництва рибних кулінарних виробів у желюючій заливці з копченої риби, в якому шляхом використання прісноводної риби сімейства коропових, як основної сировини для виробництва рибних кулінарних виробів, натуральних біополімерів природного походження, для отримання желюючої заливки, та напівгарячого копчення підготовлених шматочків риби, забезпечити можливість отримання нового виду кулінарного виробу.
- Документ40156 Спосіб отримання низькометоксильованих пектинових речовин(2009) Безусов, А. Т.; Нікітчіна, Т. І.; Білоусова, І. О.Спосіб отримання низькометоксильованих пектинових речовин, що включає приготування водного розчину пектинових речовин, приготування ферментативної витяжки рослинного походження, змішування розчину пектинових речовин з ферментативною витяжкою, доведення розчину до необхідного значення рН, проходження процесу ферментативного гідролізу, нейтралізацію розчину кислотою, охолодження, внесення в розчин цукру та кальцію, застигання розчину, який відрізняється тим, що в розчин вноситься ферментативна витяжка пектинметилестераз різної рослинної сировини.
- ДокументCasual сегмент і збалансоване харчування для організації сервісно-виробничого процесу у готельно-ресторанній справі(2021) Нікітчіна, Т. І.; Манолі, Т. А.; Лебеденко, Т. Є.Показана важливість специфіки харчування в організації сервісно-виробничого процесу у готельно-ресторанній справі. Надана рекомендація до покращення організації послуг харчування, однієї з найважливіших складових у сфері гостинності. Описаний casual сегмент і його роль у правильній організації харчування як запоруки для успішної реалізації сервісно-виробничого процесу, що є однією з основних мотивацій стабільності готельно-ресторанного бізнесу.
- ДокументВеб-технології як інструмент для організації самостійної роботи студентів(2018) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.Сучасні підходи до самостійної роботи як до провідної, а у найближчому майбутньому й основної форми навчання, в умовах інформаційного суспільства вимагають розробки нового змісту, принципів, методів, форм і засобів реалізації процесу організації самостійної роботи студентів. Одним із основних шляхів удосконалення змісту освіти є широке застосування інформаційно-комунікаційних технологій, зокрема, Веб-технологій, адже саме вони мають необмежені можливості для інновацій, що сприяє їх застосовуванню в процесі організації самостійної роботи студентів.
- ДокументВикористання біотехнології при підвищенні харчової цінності капустяного соку(2016) Палвашова, Г. І.; Нікітчіна, Т. І.Серед овочевих соків особливе значення має сік з білокачанної капусти, особливо через цінний вітамінний компонент — вітамін U, що має противиразковий ефект.
- ДокументВикористання полісахаридів як структуроутворювачів в технології рибних солоно-сушених чіпсів(2015) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.Мета досліджень – розробка комплексу технічних і технологічних рішень для забезпечення випуску якісної і безпечної рибо продукції вітчизняного виробництва на основі аквакультур, що забезпечить підвищення конкурентоспроможності рибних товарів та економічної ефективності виробництва.
- ДокументВикористання пряно-ароматичних екстрактів в технології рибних пресервів з метою посилення консервуючого ефекту при зберіганні в умовах помірних позитивних температурах(2018) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.На сьогоднішній день актуальним є пошук ефективних бар'єрних засобів і способів обробки рибної сировини, які забезпечать мікробіологічну стійкість, безпечність рибної продукції при зберіганні, високі органолептичні властивості і харчову цінність.
- ДокументВикористання хромогенних субстратів для визначення безпеки та якості пресервів(2019) Пилипенко, Л. М.; Нікітчіна, Т. І.; Нікітчіна, А. О.Метою роботи стало проведення мікробіологічного контролю рибних пресервів збагачених додаванням у заливку меду та пектинових речовин із використанням нового покоління мікробіологічних середовищ.
- ДокументВикористання інтерактивних форм навчання при підготовки студентів з дисциплін «Технологія галузі», «Загальна технологія та технологія галузі», «Технологія виробництва товарів», «Технологія переробки вторинної сировини»(2020) Верхівкер, Я. Г.; Мирошніченко, О. М.; Нікітчіна, Т. І.; Манолі, Т. А.
- ДокументВплив пектинових речовин на біостійкість ферментованих овочевих соків(2019) Палвашова, Г. І.; Нікітчіна, Т. І.Для визначення біостійкості ферментованих фруктово-овочевих соків у залежності від вмісту в ньому пектинових речовин при зброджуванні із застосуванням не тільки заквасок чистих культур молочнокислих бактерій, але і самовільне зброджування, за рахунок епіфітної мікрофлори, були проведені дослідження обліку сапрофітної мікрофлори.
- ДокументГігієнічні аспекти проектування харчових виробництв(Освіта України, 2018) Верхівкер, Я. Г.; Нікітчіна, Т. І.Навчальний посібник розроблено відповідно до навчальної програми з дисципліни «Проектування харчових виробництв», що передбачена галузевим стандартом вищої освіти України для підготовки бакалаврів з галузі знань «Виробництво та технології» і «Управління та адміністрування». У ньому викладено теоретичні, практичні, організаційні основи та аспекти гігієнічного проектування із урахуванням галузевої специфіки діяльності підприємств харчової промисловості України. Для студентів ВНЗ I-IV освітньо-кваліфікаційних рівнів, що навчаються за спеціальностями «Харчові технології» і «Підприємництво, торгівля та біржова діяльність». Може бути корисним для аспірантів, докторантів та інженерно-технічних працівників харчової промисловості.
- ДокументДослідження взаємодії гістаміну у пектиновмісних харчових системах(2019) Манолі, Т. А.; Нікітчіна, Т. І.; Баришева, Я. О.Гістамін – це біогенний амін, який утворюється під час декарбоксилювання гістидину за участі ферментів тих мікроорганізмів, які розвиваються у харчових продуктах. Наявність гістаміну в рибі і нерибних водних продуктах останнім часом викликає занепокоєння у більшості споживачів та науковців.
- ДокументДослідження зміни функціонально-технологічних властивостей пектинових речовин внаслідок її модифікації(2016) Нікітчіна, Т. І.Проведено дослідження якісних показників низькоетерифікованих пектинових речовин, одержаних ферментативним способом із яблучних вичавок і альбедо апельсину із застосуванням ферментативного препарату з ПМЕ активністю з листя люцерни для визначення їх функціонально-технологічних властивостей.
- ДокументДослідження процесу термостабілізації на якість драглеподібних консервів із морепродуктів(2019) Манолі, Т. А.; Герасим, Г. С.; Кушніренко, Н. М.; Нікітчіна, Т. І.З метою розширення асортименту морепродуктів досліджена можливість технологічної переробки піленгасу при виробництві драглеподібних консервів, що користуються все більшим попитом у споживача. Введення в рецептуру всіх розроблених нових видів продуктів овочів (моркви, цибулі) дозволяє гармонізувати хімічний склад і органолептичні показники.
- ДокументДослідження процесів біоконверсії рослинної сировини в технології сокового виробництва(2018) Палвашова, Г. І.; Нікітчіна, Т. І.Метою роботи є отримання соку з овочевої сировини за допомогою мацерації мезги, тобто використання ферментів для збільшення виходу соку шляхом розрідження структури клітинних стінок овочів.
- ДокументДослідження якості споживчих властивостей солоної рибопродукції для рибних ресторанів сенсорними методами(2022) Нікітчіна, Т. І.; Манолі, Т. А.; Дубкова, Т. П.; Абдуллах, Е. А.
- «
- 1 (current)
- 2
- 3
- »