https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/6011 Sun, 20 Mar 2022 05:01:45 GMT 2022-03-20T05:01:45Z https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/6123 Title: Дослідження дисперсного складу овочевого та фруктового напівфабрикатів як основної складової частини для напою смузі Authors: М. І. Погожих, Д. М. Одарченко, Є. Б. Соколова, І. М. Павлюк Abstract: Досліджено дисперсний склад овочевого та фруктового напівфабрикату, як основної складової частини для виробництва напою смузі. Завдяки отриманим диференціальним та інтегральним кривим встановлено ступінь подрібнення заморожених напівфабрикатів для смузі. Аналізуючи представлені функції розподілення частинок за лінійним розміром досліджуваних зразків, встановлено, що напівфабрикати томатний та перцевий більш однорідні за розподілом часток ніж фруктовий напівфабрикат. Запропоновано технологію виробництва заморожених фруктових та овочевих напівфабрикатів для смузі, яка дозволить розширити асортимент безалкогольних напоїв, збагатити організм людини цінними речовинами. Технологія виробництва основної складової частини для напою смузі передбачає отримання двох продуктів: плазми та жмиху з овочів та фруктів, що безпосередньо використовується для приготування напоїв, соків та смузі. Sun, 01 Jan 2017 00:00:00 GMT https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/6123 2017-01-01T00:00:00Z https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/6119 Title: Bacillus cereus: характеристика, біологічна дія, особливості визначення в харчових продуктах Authors: І. В. Пилипенко, Л.М. Пилипенко, О.С. Ільєва, Г.В. Ямборко Abstract: Наведено характеристику, основні властивості, біологічну дію Bacillus cereus і перелік деяких харчових продуктів, які найчастіше можуть бути контаміновані цими мікроорганізмами. Охарактеризовано класичні та сучасні методи визначення Bacillus cereus. Наведено результати розробленого пріоритетного методу підготовки зразків харчової сировини і продуктів її переробки, що дозволяє визначити мікробіологічні забруднення без тривалого накопичення культур мікроорганізмів. Представлено результати прискореної індикації Bacillus cereus в харчовій рослинній сировині та продуктах її переробки. Методом полімеразної ланцюгової реакції (ПЛР) підтверджено групо- та видоспецифічність методу визначення Bacillus cereus. Sun, 01 Jan 2017 00:00:00 GMT https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/6119 2017-01-01T00:00:00Z https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/6120 Title: Luminescent determination of ascorbic acid in dietary supplements Authors: E. Malinka, S. Beltyukova, Ie. Cherednychenko Abstract: The article presents the results of the ascorbic acid (AA) determination with using a complex of an Tb (III) ion with ciprofloxacin (CF) as a lanthanide luminescent marker. The luminescent properties of the Tb (III)-CF complex in the presence of AA were studied. The excitation and luminescence spectra, triplet level of ligand, the kinetics of the luminescence decay of the Tb(III)-CF complex in the presence of AA were analyzed. The excitation spectrum of the Tb (III)- CF complex has broad bands with maxima at 302 and 355 nm that corresponding to the n→π* electronic transition in the absorption spectrum of ligand. The luminesce spectra demonstrate the emission transitions arising from 5D4 energy level to 7Fj multiplet ground state. The luminescence of the Tb(III)-CF complex was found to be quenched by AA. It was established that the lifetime of the excited 5D4 state of the Tb (III) ion decreases with AA concentration increasing up to 0,25 mg/сm3. Luminescence quenching of the Tb (III)-CF complex by AA follows the Stern-Volmer relationship of AA. The Stern-Volmer constant K is 2478 dm3/mol. The biomolecular quenching rate constant kq is 1,25∙107 dm3/mol. The effect of luminescence quenching of the Tb (III)-CF complex was used to developing the procedure for determining of AA in the dietetic additives «Asvitol» and «Ascorbic acid». The linear calibration plot for AA was obtained over the concentration range of 0,02 to 0,25 mg/сm3. Sun, 01 Jan 2017 00:00:00 GMT https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/6120 2017-01-01T00:00:00Z https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/6118 Title: Quality parameters of wine grape varieties under the influence of different vine spacing and training systems Authors: O. Tkachenko, A. Pashkovskiy Abstract: Physicochemical and biochemical indices, which characterize quality of white wine grape varieties Zagrey and Aromatnyi of selection of NNC «IV&W named after V. Ye. Tairov», (harvest of 2016) were determined. The field trial which includes various variants of planting density and vine training systems, made it possible to study the influence of viticulture practices on the criteria of carbohydrate-acid and phenolic complex, oxidative enzyme system of grapes. Low-density plantings of Aromatnyi variety (2222 vines per ha) were characterized by harvest that slightly exceeded the grapes obtained from dense plantations (4000 vines per ha) in terms of carbohydrate-acid and phenolic complexes. The most optimal in terms of the mass concentration of sugars, phenolic substances, polymer forms, macerating ability of must, activity of oxidizing enzyme system was cultivation of this variety on a 160 cm – high trunk. Growing grapes of Zagrey variety with vine spacing, corresponding to 4000 plants per ha, contributed to obtaining harvest with optimal parameters of carbohydrate-acid complex, low technological reserve and mass concentration of phenolic compounds, moderate macerating ability and activity of monophenol monooxygenase in must. Training vines of this variety on a 40 cm high trunk with vertical shoot positioning led to significant deterioration of grape quality due to increased content of phenolic substances and their polymer forms, high macerating capacity of must. Sun, 01 Jan 2017 00:00:00 GMT https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/6118 2017-01-01T00:00:00Z