Технологія сиру кисломолочного дитячого харчування

Abstract

Монографія присвячена науковому обґрунтуванню і удосконаленню технології сиру кисломолочного для дитячого харчування з подовженим терміном зберігання і зниженим алергенним впливом з використанням заквасок мезофільних молочнокислих лактококів безпосереднього внесення, змішаних культур адаптованих до молока біфідобактерій, біфідогенних факторів та пребіотиків. Видання призначене для фахівців спеціальності 181 «Харчові технології».

Монография посвящена научному обоснованию и усовершенствованию технологии творога для детского питания с длительным сроком хранения и пониженным аллергенным воздействием с использованием заквасок мезофильных молочнокислых лактококков непосредственного внесения, смешанных культур адаптированных к молоку бифидобактерий, бифидогенных факторов и пребиотиков. Издание предназначено для специалистов по специальности 181 «Пищевые технологии».