Проектування закладів ресторанного господарства

Abstract

У навчальному посібнику висвітлені основні принципи проектування сучасних закладів ресторанного господарства. Викладені рекомендації щодо розробки концепції, як форми прогнозування майбутньої стратегії закладу ресторанного господарства, моделювання його виробничих і технологічних процесів, складання меню та виробничої програми, раціональної організації виробництва, проектування технологічних ліній, підбору і компонування обладнання у цехах, розробки об’ємно-планувальних рішень закладів ресторанного господарства різних типів. Наведені методики проектно-інженерних і технологічних розрахунків, що розробляються у курсовому та дипломному проектуванні. Вказані архітектурно-будівельні та технологічні вимоги та надані планувальні рішення окремих цехів і приміщень закладів ресторанного господарства. Окрема глава присвячена питанням з охорони праці. Навчальний посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів, коледжів, науковців та фахівців ресторанної галузі.