Знайшли помилку в тексті на сайті? Допоможіть нам її виправити!
| Назва: | Борошняні кондитерські вироби на основі сумішей з продуктів переробки зернових культур |
| Автори: | Іоргачова, К. Г. Макарова, О. В. Хвостенко, К. В. Котузаки, О. М. |
| Ключові слова: | борошняні кондитерські вироби борошно з ваксі-пшениці продукти переробки зернових борошно з крихт пластівців |
| Дата публікації: | 2017 |
| Короткий огляд (реферат): | На основі аналізу особливостей формування якості різних видів продукції, технологічних властивостей борошна з ваксі-пшениці вітчизняної селекції та продуктів переробки зернових і круп'яних культур обґрунтовано вибір борошняних кондитерських виробів, при виробництві яких його доцільно використовувати. Розроблено заходи та технологічні рішення для інтенсифікації бродіння дріжджових напівфабрикатів, стабілізації структурно-реологічних властивостей кондитерського тіста, що дозволило удосконалити технології, скоротити тривалість технологічного процесу, комплексно покращити якість, конкурентоспроможність, безпечність і фізіологічні властивості борошняних кондитерських виробів. |
| Опис: | Борошняні кондитерські вироби на основі сумішей з продуктів переробки зернових культур / К. Г. Іоргачова, О. В. Макарова, К. В. Хвостенко, О. М. Котузаки // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : прогр. та тези матеріалів, Київ, 7–8 листоп. 2017 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2017. – С. 50–51. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/11826 |
| Розташовується у зібраннях: | Публікаційна активність (Publications) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Nauk_probl_kharch_tekhnol_17_Iorgachova1.pdf | 256.4 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.