Рекомендоції щодо використання харчових волокон у виробництві низькожирних майонезів

Abstract

У зв'язку з пiдвищенням цiкавленостi споживачiв до формування здорового рацiону харчування з ви­користанням продуктiв нового поколiння, в т.ч. функцiонального призначення, та пiдвищенням популярностi майонезiв, багато вiтчизняних та закордонних вчених присвячують свої дослiдження створенню майонезiв функцiональної спрямованостi.