Found a mistake in the text on the site? Help us fix it!
| Название: | Дослідження мікропартикуляту сироваткових білків як імітатора жиру за органолептичними та реологічними показниками |
| Авторы: | Тележенко, Л. М. Дідух, Г. В. Капчан, В. І. |
| Дата публикации: | 2017 |
| Издательство: | Одеська національна академія харчових технологій |
| Краткий осмотр (реферат): | Запропоновано виробництво соусів з використанням мікропартикуляту сироваткових білків, який імітує жир, але не містить його. Ступінь заміни жиру на імітатор може бути різним, аж до повного його виключення. При цьому досягається ідентична консистенція продукту та високі смакові властивості. Такий ефект повинен утворювати сироватковий білок, мікрогранули якого формують частинки білка, що надають продукту маслянисту та мастку консистенцію. Тому необхідно провести дослідження та визначити реологічні та органолептичні показники імітатора жиру. |
| Описание: | Тележенко Л. М. Дослідження мікропартикуляту сироваткових білків як імітатора жиру за органолептичними та реологічними показниками : [презентація PDF] / Л. М. Тележенко, Г. В. Дідух, В. І. Капчан ; Одес. нац. акад харч. технологій. – [Одеса, 2017]. – 1 с. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/14784 |
| Располагается в коллекциях: | Презентації (Presentations) |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Telegenko_Doslidzhennya_2017.pdf | 1.07 MB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.