Дослідження мікропартикуляту сироваткових білків як імітатора жиру за органолептичними та реологічними показниками
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Одеська національна академія харчових технологій
Анотація
Запропоновано виробництво соусів з використанням мікропартикуляту сироваткових білків, який імітує жир, але не містить його. Ступінь заміни жиру на імітатор може бути різним, аж до повного його виключення. При цьому досягається ідентична консистенція продукту та високі смакові властивості. Такий ефект повинен утворювати сироватковий білок, мікрогранули якого формують частинки білка, що надають продукту маслянисту та мастку консистенцію. Тому необхідно провести дослідження та визначити реологічні та органолептичні показники імітатора жиру.
Опис
Тележенко Л. М. Дослідження мікропартикуляту сироваткових білків як
імітатора жиру за органолептичними та реологічними показниками :
[презентація PDF] / Л. М. Тележенко, Г. В. Дідух, В. І. Капчан ; Одес. нац.
акад харч. технологій. – [Одеса, 2017]. – 1 с.