30416 Спосіб виробництва кефірного желе

Abstract

Спосіб виробництва кефірного желе, що передбачає введення в розчин желатину цукру та ваніліну, наступне кип'ятіння суміші, введення в охолоджену суміш кефіру, розлив у форми та охолодження, який відрізняється тим, що спочатку окремо замочують желатин у воді протягом 1,0-1,5 години до збільшення маси у 6-8 разів і хітозан у воді протягом 40-60 хвилин, потім змішують желатин з хітозаном, кип'ятять, додають цукор і ванілін, суміш знову доводять до кипіння, охолоджують, в охолоджену суміш додають кефір і розливають у форми.