Використання борошна з нових видів пшениці у виробництві кондитерських виробів

Abstract

Проведено визначення технологічних властивостей борошна з нових видів пшениці та їх сумішей з хлібопекарським, на основі яких та за результатами досліджень властивостей кондитерського тіста та якості продукції обгрунтовано вибір груп борошняних кондитерських виробів, для яких доцільно їх використовувати; розроблені технологічні рішення і відкоректовані технологічні параметри виробництва різних видів печива, вафель, бісквітів, кексів, пряників залежно від виду виробів і вихідної пшениці, з якої отримано борошно. Позитивний ефект від використання борошна з досліджуваних сортів пшениці підтверджено отриманням низки (понад 10) патентів України на корисну модель та промисловою апробацією.