Вплив функціональних інгредієнтів на якість вафельних виробів
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Оскільки вафлі відносяться до харчових продуктів масового споживання, то від їх якості й
безпеки залежить здоров'я людей. Тому автори статті поставили завдання щодо поліпшення якості вафельних виробів шляхом надання їм функціональних властивостей. Попередньо проведений комплекс досліджень дозволив розробити синбіотичний комплекс, який складається з пробіотику – імобілізованих біфідобактерій, та пребіотику – порошку інуліну з кореню цикорію. Було вирішено вносити синбіотик до складу жирової начинки для
вафель і дослідити, як впливає розроблена добавка на якість готових виробів.
Опис
Коркач, Г. В. Вплив функціональних інгредієнтів на якість вафельних виробів / Г. В. Коркач, Т. Є. Лебеденко, Н. Л. Карацуба // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів VII Міжнар. наук.-техн. конф., Київ, 6–7 листоп. 2018 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2018. – С. 67–68.
Ключові слова
вафельні вироби, якість вафель, функціональні інгредієнти, синбіотичний комплекс, пробіотики, пребіотики, імобілізовані біфідобактерії, інулін