39685 Спосіб виробництва варених ковбас
Вантажиться...
Файли
Дата
2009
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва варених ковбас, що включає подрібнення м'ясної сировини, соління фаршу, введення стартової культури мікроорганізмів Staphylococcus carnosus, витримку, тонке подрібнення фаршу, наповнення оболонок, обжарення, варіння та охолодження, який відрізняється тим, що соління фаршу здійснюють мокрим способом, Staphylococcus carnosus вводять у кількості 107¸108 КУО/г, а витримку проводять протягом 6-12 годин при температурі 0-4 °С.
Опис
Пат. на корисну модель 39685 Україна, МПК (2009) A22C 11/00. Спосіб виробництва варених ковбас / Віннікова Л. Г., Асауляк А. В. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u200811141 ; заявл. 15.09.08 ; опубл. 10.03.09, Бюл. № 5.
Ключові слова
варіні ковбаси, виробництво варених ковбас