Знайшли помилку в тексті на сайті? Допоможіть нам її виправити!
| Назва: | Формування структури лукумних мас на основі модифікованих зернових крохмалів |
| Автори: | Толстих, В. Ю. Гордієнко, Л. В. |
| Ключові слова: | лукум структура лукумних мас модифіковані зернові крохмалі |
| Дата публікації: | 2018 |
| Короткий огляд (реферат): | Для вдосконалення технології приготування лукуму збивного і надання необхідної текстури виробам досліджена доцільність використання в якості вуглеводної складової різних видів модифікованих зернових крохмалів. Сучасні методи модифікації - хімічний, фізичний, біохімічний і комбінований - дозволяють надати крохмалям специфічні технологічні властивості, що можуть бути використані при розробці нових видів кондитерських виробів, зокрема східних солодощів. В процесі модифікації відбувається спрямована зміна властивостей - розчинності, в'язкості, прозорості, стабільності клейстеру, що дозволяє використовувати крохмалі в якості стабілізаторів, регуляторів консистенції, наповнювачів, а також знижувати калорійність і зберігати тривалий час свіжість виробів. |
| Опис: | Толстих В. Ю. Формування структури лукумних мас на основі модифікованих зернових крохмалів / В. Ю. Толстих, Л. В. Гордієнко // Сучасний рух науки : тез. доп. ІІІ Міжнар. наук.-практ. Інтернет-конф., Дніпро, 1–2 жовт. 2018 р. – Дніпро, 2018. – С. 636–639 : табл. – Бібліогр.: 3 назв. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/16322 |
| Розташовується у зібраннях: | Публікаційна активність (Publications) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Suchsniy_rukh_nauky_18_p3_Tolstykh.pdf | 322.95 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.