Знайшли помилку в тексті на сайті? Допоможіть нам її виправити!
| Назва: | Удосконалення рецептури традиційного соусу песто |
| Автори: | Степанова, В. С. Атанасова, В. В. |
| Ключові слова: | соус песто волоський горіх чіа органолептичні показники |
| Дата публікації: | 2019 |
| Короткий огляд (реферат): | Результати маркетингових досліджень засвідчили, що існує потреба у виробництві нових видів соусів, технологія виготовлення яких передбачає використання виключно натуральної сировини у якості стабілізаторів та смакових інгредієнтів. Одним з прикладів соусної продукції, яка потребує удосконалення, є соус песто. Заміна кедрових горіхів на горіхово-насіннєву основу дозволить збалансувати жирнокислотний склад готового соусу за вмістом ω-3 та ω-6 поліненасичених жирних кислот зі збереженням привабливих органолептичних властивостей.Для отримання збалансованого продукту, використано метод математичного моделювання. |
| Опис: | Степанова, В. С. Удосконалення рецептури традиційного соусу песто / В. С. Степанова, В. В. Атанасова // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі: проблеми, перспективи, ефективність : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 15 трав. 2019 р. / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2019. – Ч. 1. – С. 31–32 : табл. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/16895 |
| Розташовується у зібраннях: | Публікаційна активність (Publications) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Rozvytok_kharch_vyrob_19_Stepanova.pdf | 186.42 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.