Знайшли помилку в тексті на сайті? Допоможіть нам її виправити!
| Назва: | Особливості технології соусу-дресингу |
| Автори: | Тележенко, Л. М. Жмудь, А. В. |
| Ключові слова: | соус-дресинг технологія соусу-дресингу пряно-ароматична сировина органолептичні показники |
| Дата публікації: | 2019 |
| Короткий огляд (реферат): | Останнім часом впроваджуються у виробництво так звані соуси-дресинги, для більшості з яких характерними ознаками є низька калорійність, незначна в’язкість текстури, напівпрозорість, наявність завислих часток оригінальних компонентів. На сьогодні мало представлені українські технології таких продуктів на рослинній основі, не зважаючи на те, що на ринку широко представлена вітчизняна сировина – листові та інші овочі, які є джерелом біологічно активних речовин. Авторами роботи проведені наукові та прикладні дослідження, спрямовані на розширення асортименту соусів, надання їм оригінальних органолептичних властивостей, забезпечення стабільності дисперсної системи та рівномірного розподілення у основі соусу завислих часток під час зберігання. |
| Опис: | Тележенко, Л. М. Особливості технології соусу-дресингу / Л. М. Тележенко, А. В. Жмудь // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі : проблеми, перспективи, ефективність : тези доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 15 трав. 2019 р. / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2019. – Ч. 1. – С. 33–34 : табл. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/16896 |
| Розташовується у зібраннях: | Публікаційна активність (Publications) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Rozvytok_kharch_vyrob_19_Telegenko.pdf | 186.91 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.