48118 Спосіб отримання майонезу

Abstract

Спосіб отримання майонезу шляхом перемішування рослинної олії у водному розчині емульгатора та стабілізатора, який відрізняється тим, що як стабілізатор використовують гетерогенну суміш високомолекулярних полісахаридів - пектину і хітозану, при масовому співвідношенні (0,6-1,0):(0,1-0,4), причому хітозан спочатку розчиняють у кислому розчині, після чого додають пектин для утворення комплексу та вводять до емульсії олії у воді.