144715 Спосіб приготування бісквітного печива
Вантажиться...
Дата
2020
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб приготування бісквітного печива, що включає підготовку рецептурних компонентів, приготування тіста шляхом змішування зернової основи із солодким компонентом, структуроутворювачем і смаковою добавкою, перемішування рецептурних компонентів до однорідної їх консистенції, формування, випікання і охолодження, який відрізняється тим, що спочатку змішують зернову основу із структуроутворювачем та солодким компонентом, отримане тісто вимішують і ділять на дві нерівні частини, після цього до першої частини тіста, яка складає 4/5 від загальної маси тіста, додають смакову добавку, спиртовмісний ароматизатор або коньяк і розпушувач та піддають формуванню, а другу частину, яка складає 1/5 від загальної маси тіста, укладають на сформовану першу частину та випікають, при цьому як зернову основу використовують борошно пшеничне або пшеничну манну крупу, або кукурудзяну манну крупу, або суміш пшеничної манної крупи і пластівців вівсяних, або гречаних, або суміш пшеничної і кукурудзяної манної крупи, або суміш борошна рисового і пластівців перлових, або борошно рисове, як солодкий компонент використовують цукор та/або ванільний цукор, або лактитол, або ксиліт, або сорбіт, або суміш ізомальту і меду, або суміш ізомальту і стевізиду, як смакову добавку використовують суміш кураги і дині або кураги і фініків, або кураги і родзинок, або кураги та інжиру, або кураги і банана, або кураги і журавлини, або журавлини і родзинок, а як структуроутворювач, окрім меланжу, використовують курячі яйця та/або крохмаль, причому при збиванні курячих яєць або меланжу додають сіль.
Опис
Пат. на корисну модель 144715 Україна, МПК A21D 13/80 (2017.01), A21D 13/04 (2017.01), A21D 2/36 (2006.01). Спосіб приготування бісквітного печива / Тітомир Л. А., Данилова О. І., Пилипенко Л. М. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u202001173 ; заявл. 24.02.2020 ; опубл. 26.10.2020, Бюл. № 20.
Ключові слова
бісквітне печиво, приготування бісквітного печива, кондитерські борошняні вироби