Відродження давніх національних технологій – альтернативна стратегія розвитку сучасного хлібопечення
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для вирішення проблем Європейського хлібопечення і відновлення іміджу
хліба, розвінчування міфів і необґрунтованих стереотипів про його шкоду для
організму людини, підтримки розробок для створення асортименту продукції,
що в більшій мірі задовольнятиме погляди споживачів, медиків і виробників у
2016 р. п'ять асоціацій, які об'єднують малих, середніх та
потужних виробників хлібобулочних виробів, борошномелів та виробників і
постачальників дріжджів й інших інгредієнтів, в Брюсселі створили коаліцію і
підписали Меморандум про формування "хлібної ініціативи".
Однією із задач "хлібної ініціативи" є збереження культурної спадщини,
пов'язаної з хлібом, збір інформації щодо історії хлібопечення, яка дозволить
пропонувати перевірені століттями заходи для підвищення якості і харчової
цінності продукції.
Опис
Лебеденко, Т. Є. Відродження давніх національних технологій – альтернативна стратегія розвитку сучасного хлібопечення / Т. Є. Лебеденко // Матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та VI Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 10–11 верес. 2019 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2019. – С. 26–30. – Бібліогр.: 22 назв.
Ключові слова
хлібопечення, національні технології, "хлібна ініціатива", історія хлібопечення