Знайшли помилку в тексті на сайті? Допоможіть нам її виправити!
| Назва: | Використання борошняних сумішей при виробництві цукрового печива |
| Автори: | Макарова, О. В. Іоргачова, К. Г. Котузаки, О. М. Шпаковська, С. О. |
| Ключові слова: | цукрове печиво виробництво печива борошняні суміші |
| Дата публікації: | 2019 |
| Короткий огляд (реферат): | Мета представленої роботи - визначення зміни властивостей цукрового тіста і якості печива при використанні для його виготовлення суміші з різних видів борошна – борошна пшеничного, з цільнозмеленого голозерного ячменю, з термічно необробленої (непропареної) гречки. Пшеничне борошно, що використовувалось при проведенні досліджень, характеризувалося доброю за якістю клейковиною (ІДК 75 од. прил.), вміст якої становив 25,3 %. У якості контролю було обрано цукрове печиво за уніфікованою рецептурою «Альбатрос». |
| Опис: | Використання борошняних сумішей при виробництві цукрового печива / О. В. Макарова, К. Г. Іоргачова, О. М. Котузаки, С. О. Шпаковська // Матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та VI Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 10–11 верес. 2019 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2019. – С. 110–113 : рис. – Бібліогр.: 11 назв. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/17444 |
| Розташовується у зібраннях: | Публікаційна активність (Publications) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Innovats_tekhnol_khlib_19_Makarova.pdf | 341 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.