Арабіноксилан – перспективний компонент фізіологічно функціональних харчових інгредієнтів і дієтичних добавок

Abstract

Ефективне використання ресурсів харчової сировини є важливою задачею сьогодення. Кукурудза належить до шістьох зернових культур, найбільш важливих для харчування населення нашої планети, в Україні за обсягами виробництва вона посідає третє місце після пшениці і жита. Існують різні технології переробки зерна кукурудзи, проте всі вони спрямовані на отримання основного продукту, що не включає зародки, яким притаманний високий вміст жиру, наявність якого суттєво обмежує термін придатності продукції. Мета даного дослідження - вилучення арабіноксилану з жмиха зародків кукурудзи і оцінка перспектив використання цього полісахариду, що володіє низкою позитивних фізіологічних ефектів, як носія інших біологічно активних сполук.