Ферментолізати висівок поживне середовище для пробіотичних культур
Вантажиться...
Дата
2019
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В останні роки спостерігається підвищений запит на пробіотичні
продукти, що обумовлено погіршенням екологічних проблем та появою
великої кількості стресових ситуацій. Одним з пріоритетних напрямків в
галузі здорового харчування населення є розробка нового покоління
харчових продуктів функціонального призначення, які вміщують в своєму
складі про- і пребіотики, та спрямовані на укріплення захисних функцій
організму і зниження ризику впливу шкідливих факторів. Мета даного дослідження – вивчення закономірностей біотрансформації
полісахаридів крохмалю з пшеничних висівок під дією амілаз для отримання субстратів з
подальшим культивуванням мікроорганізмів – пробіотиків.
Опис
Ферментолізати висівок поживне середовище для пробіотичних культур / М. Г. Бужилов, Л. В. Капрельянц, Т. О. Величко, Л. Г. Пожіткова // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : зб. пр. VІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. вчених, аспірантів і студентів, Київ, 17–18 квіт. 2019 р. / Нац. ун-ту біоресурсів і природокористування України. – Київ, 2019. – С. 115–116 : рис.
Ключові слова
пшеничні висівки, пробіотики, функціональні продукти, харчові волокна, амілази, ферментолізати