Found a mistake in the text on the site? Help us fix it!
| Title: | Удосконалення технології кулінарних виробів з морепродуктів пролонгованого терміну зберігання |
| Authors: | Камінський, І. Р. Довжинська, А. О. Манолі, Т. А. Нікітчіна, Т. І. |
| Keywords: | продукти тривалого зберігання ламінарія термін придатності гідробіонти бар’єрна технологія консерванти |
| Issue Date: | 2019 |
| Abstract: | Авторами роботи запропоновано кулінарні продукти тривалого зберігання без хімічних консервантів та інших шкідливих добавок з ламінарії. Обґрунтовано вибір інгредієнтів, що володіють антисептичною і антиоксидантною активністю. Результатом проведених випробувань удосконалення складу дозволяє збільшити термін придатності кулінарних виробів на основі морської капусти з 36 годин до 12 діб при температурі зберігання від 2 до 5˚С. Проте, не зважаючи на всі позитивні сторони дослідження, термін 12 діб також не являється досить тривалим. Тому актуальним є розробка способу подовження терміну зберігання кулінарних виробів з нерибних об’єктів промислу пролонгованого терміну зберігання. |
| Description: | Удосконалення технології кулінарних виробів з морепродуктів пролонгованого терміну зберігання / І. Р. Камінський, А. О. Довжинська, Т. А. Манолі, Т. І. Нікітчіна // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : зб. пр. VІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. вчених, аспірантів і студентів, Київ, 17–18 квіт. 2019 р. / Нац. ун-ту біоресурсів і природокористування України. – Київ, 2019. – С. 133–134 : рис. – Бібліогр.: 3 назв. |
| URI: | https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/17451 |
| Appears in Collections: | Публікаційна активність (Publications) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Nauk_zdobutki_vyrobnytstva_syrovyny_19_Kaminskiy.pdf | 397.76 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.