Found a mistake in the text on the site? Help us fix it!
| Title: | Технология использования лецитина в эмульсионных соусах и напитках |
| Authors: | Колесниченко, С. Л. Тележенко, Л. Н. |
| Keywords: | лецитин эмульсионные соусы фосфолипиды лиотропные жидкие кристаллы диетическая добавка «Лецитин» |
| Issue Date: | 2019 |
| Abstract: | Важнейшими представителями фосфолипидов в пище являются лецитины желтков куриных яиц, молочных жиров и растительных масел. В промышленности лецитин получают из побочных продуктов производства растительных масел, таких, как соевое, подсолнечное, рапсовое, льняное, хлопковое, оливковое. Однако при производстве пищевых продуктов не учитываются структурные возможности лецитина, его способность образовывать лиотропные жидкие кристаллы с широкой областью включения различных компонентов и биологически активных веществ. Для получения жидкокристаллической основы под эмульсионные соусы и напитки были использованы оливковое масло первого отжима класса Еxtra virgin и масло рыжика посевного в соотношении 1:1 и вода с содержанием солей 90 мг/дм3. Представлены органолептические и физикохимические характеристики использованной диетической добавки из подсолнечника «Лецитин». |
| Description: | Колесниченко, С. Л. Технология использования лецитина в эмульсионных соусах и напитках / С. Л. Колесниченко, Л. Н. Тележенко // Химия, био- и нанотехнологии, экология и экономика в пищевой и косметической промышленности: сб. материалов ІV Междунар. науч.-практ. конф., Харьков, 17-18 окт. 2016 г. / Нац. техн. ун-т «Харьк. политехн. ин-т». – Харьков, 2016. – С. 35– 38 : табл., рис. – Библиогр.: 8 назв. |
| URI: | https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/17634 |
| Appears in Collections: | Публікаційна активність (Publications) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Khimiya_bio_nanotekhnol_16_Kolesnichenko.pdf | 277.14 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.