Знайшли помилку в тексті на сайті? Допоможіть нам її виправити!
| Назва: | Соуси дресинги |
| Автори: | Тележенко, Л. М. Жмудь, А. В. |
| Ключові слова: | соуси дресинги згущувачі пряно-ароматична сировина ягідна сировина гідроколоїди композиційна суміш екстрагування сировини технології соусів дресингів біополімери соусы дрессинги загустители пряно-ароматическое сырье ягодное сырье гидроколлоиды композиционная смесь экстрагирование сырья технологии соусов дрессингов биополимеры молочна основа молочная основа |
| Дата публікації: | 2014 |
| Короткий огляд (реферат): | Монографія включає дослідження науково обґрунтованої технології виробництва соусів дресингів, які є низькокалорійними заправками, що мають особливості в текстурі, органолептичних показниках та застосовуються для оформлення страв. Представлена широка інформація про соуси, їх види, класифікації; значення гідроколоїдів у технологічних процесах, особливості структурування; показана можливість використання як основи соусів пряно-ароматичних та ягідних екстрактів, молока; створення гетерогенної полікомпонентної текстури продукту із завислими у ньому частками овочів тощо. Монографія представляє інтерес для студентів, аспірантів та викладачів зі спеціальності технології харчування. |
| Опис: | Тележенко, Л. М. Соуси дресинги [Текст] : монографія / Тележенко Любов Миколаївна, Жмудь Альона Вікторівна ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : ІНВАЦ, 2014. - 160 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 149-159. - ISBN 978-966-8885-83-9. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/2307 |
| ISBN: | 978-966-8885-83-9 |
| Розташовується у зібраннях: | Монографії: ознайомчий фрагмент (Monographs: a fragment ) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Telezhenko.pdf | 183.28 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.