Наукові основи технології біологічно активних добавок – коректорів процесів травлення

Abstract

Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 03.00.20 – біотехнологія. Дисертація спрямована на розробку наукових основ технологій отримання біологічно активних добавок з корегуючою дією відносно процесів травлення. Значна увага в роботі приділяється всебічній характеристиці біокоректорів рослинного походження: визначення і отримання компонентів з ферментативними та інгібіторними активностями, визначення кінетичних параметрів реакцій гідролізу субстратів та реакцій інгібування травних ферментів біокоректорами рослинного походження, дослідження типу взаємодії ферментів з біокоректорами-інгібіторами та біокоректорів з біополімерною матрицею в результаті іммобілізації. Здійснено порівняльну характеристику ефективності використання методів концентрування та стабілізації біокоректорів. Встановлено доцільність використання фізичної сорбції для стабілізації інгібітору ліпази ріпаку (збереження активності 98 %) та рослинних гідролітичних ферментів; комплексоутворення – для біокоректорів білкової природи з незначними молекулярними масами (меншими, ніж 25 кДа), осадження яких відбувається близько ізоелектричної точки полісахаридом-комплексоутворювачем, що за даного значення рН має максимальний заряд (ступінь очищення 25…40); безмембранного осмосу – для високомолекулярних білкових біокоректорів (збереження активності більш, ніж 87 %). Розроблені технології БАД – коректорів процесів травлення економічно обґрунтовані і включають такі основні етапи: виділення біокоректорів із сировини, іммобілізацію їх на біополімерній матриці, сушіння БАД. Реальність технологій підтверджено результатами промислової апробації на біотехнологічному підприємстві, розроблено та зареєстровано в Держспоживстандарті України нормативну документацію на БАД «Аміл-інг», що містить інгібітор панкреатичної амілази, розроблено нормативну документацію на БАД з включенням інгібітору ліпази. Показано можливість використання БАД – біокоректорів у складі функціональних продуктів харчування на основі молочної сировини.

Диссертация на соискание научной степени доктора технических наук по специальности 03.00.20 – биотехнология. Диссертация направлена на разработку технологии получения биологически активных добавок с регуляторным действием по отношению к процессам пищеварения. В настоящее время проблема нарушения функционирования пищеварительной системы, расцениваемая как эпидемиологическая, решается с помощью медикаментозных средств, являющихся препаратами ферментов преимущественно животного или микробного происхождения и синтетических ингибиторов. Использования растительных аналогов, которые по многим показателям их превышают, рассматривается сегодня как альтернативный путь коррекции и регуляции процессов пищеварения. Фармакологическая оценка БАД – биокорректоров подтвердила эффективность их использования для коррекции процессов пищеварения. Показана принципиальная возможность получения функциональных пищевых продуктов на молочной основе с введением биокорректоров. Предложенная технология позволяет получить новые высокорентабельные продукты с содержанием растительных биокорректоров процессов пищеварения в пределах малоотходного производства. Разработанные технологии БАД – корректоров процессов пищеварения экономически обоснованы и включают следующие основные этапы: выделение биокорректоров из сырья, иммобилизацию их на биополимерной матрице, сушку БАД. Реальность технологий подтверждена результатами промышленной апробации на биотехнологическом предприятии, разработана, утверждена и зарегистрирована в Госпотребстандарте Украины нормативная документация на диетическую добавку «Амилинг», содержащую ингибитор панкреатической амилазы, разработана нормативная документация на БАД с включением ингибитора панкреатической липазы, ингибитора трипсина и растительной липазы. Показана возможность использования БАД–корректоров процессов пищеварения в составе функциональных продуктов на основе молочного сырья.

Dissertation on the receipt of scientific degree of doctor of engineerings sciences by speciality 03.00.20 – biotechnology. Dissertation is directed for technology scientific base development of receiption of biologically active additives with a correcting action in relation to the digestion processes. Considerable attention in the work is spared to comprehensive phytogenous biocorrector description: determination and reсeipt of components with enzymatic and inhibitory activities, determination of substrate hydrolysis reaction and phytogenous biocorrector digestive enzymes inhibition reaction kinetic parameters, researches of enzyme cooperation type with correctors-inhibitors and biocorrectors with a biopolymeric matrix cooperation as a result of immobilization. Efficiency comparative description of the concentration and biocorrector stabilization method use is carried out. Expedience of the physical sorption use is set for stabilization of rape lipase inhibitor (maintainance of activity 98 %); complex formation – for the albuminous nature biocorrectors with the insignificant molecular masses (less than 25 kDa) besieging of which takes place near the isoelectric point of polysaccharide-complex former, which at this value of рН has a maximal charge (cleaning degree 25,40); no-diaphragm osmose – for high molecular albuminous biocorrectors (maintainance of activity more than 87 %). Developed technologies of BAA – the digestion process correctors are economicly grounded and include such basic stages: selection of biocorrectors from raw material, immobilization them on a biopolymeric matrix, drying of BAA. Reality of technologies is confirmed by the results of industrial approbation on a biotechnological enterprise, developed and incorporated normative document on BAA «Амил-инг», which contains the inhibitor of pancreatitis amylase, in State Consumer Standarte of Ukraine, a normative document is developed on BAA with including of inhibitor of lipase. Possibility of the BAA-biocorrector use is rotined in composition of functional food stuffs on the basis of milk raw material.