Розробка безвідхідної технології консервованих продуктів з білоголової капусти

Abstract

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих харчових продуктів. На підставі біохімічної характеристики сировини запропоновано новий підхід до промислової переробки білокачанної капусти, яка характеризується високою біохімічної цінністю. Розроблено ряд нових технологій: натурального капустяного соку, купажованих та лактоферментірованного соків, концентрованного соку і фруктово-овочевих закусочних консервів з білокачанної капусти. Встановлено найбільш ефективний метод попередньої обробки і її оптимальні параметри для отримання високого виходу соку з білокачанної капусти і максимального збереження біологічно активних речовин. Розроблено проекти нормативно-технічних документацій на консервовані продукти з білокачанної капусти.

Диссертация на соискание научной степени кандидата наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных пищевых продуктов. На основании биохимической характеристики сырья предложен новый подход к промышленной переработке белокочанной капусты, которая характеризуется высокой биохимической ценностью. Разработан ряд новых технологий: натурального капустного сока, купажированных и лактоферментированного соков, концентрированного сока и фруктово-овощных закусочных консервов из белокочанной капусты. Установлен наиболее эффективный метод предварительной обработки и ее оптимальные параметры для получения высокого выхода сока из белокочанной капусты и максимального сохранения биологически активных веществ. Разработаны проекты нормативно-технических документаций на консервированные продукты из белокочанной капусты.

Dissertation for getting a scientific degree of the candidate of technical sciences in speciality number 05.18.18.- food products canning technology. A new approach for the industrial treatment of cabbage, charaterised by a high biochemical value has proposed on the basis of the rau material biochemical characteristic. The number of new technologies: natural cabbage juice; mixted and lactofermented juice; concentrated juice; fruit and vegetable canned products from cabbage are developed. A very effective preliminary making method for getting a high output, of cabbage juice, maximum storage of the active biological substances and its optimum parameters has been developed.