Удосконалення термотехнологій сушіння харчових продуктів на основі автономних випарно-конденсаційних модулів

Abstract

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05. 18.12 - процеси і апарати харчових виробництв. Робота містить аналітичні і експериментальні дослідження процесів тепломасопереносу, що протікають в системі утилізації теплоти і пилу (СУТП) продукту на автономних випарно-конденсаційних модулях. Встановлено, що швидкість процесів розчинення і змиву кави, цукру з поверхні ТЗ визначається змістом вологи потоку, а для крохмалю і швидкістю потоку.

Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05. 18.12 - процессы и аппараты пищевых производств. Работа содержит аналитические и экспериментальные исследования процессов тепломассопереноса, протекающих в системе утилизации теплоты и пыли (СУТП) продукта на автономных испарительно-конденсационных модулях. Установлено, что скорость процессов растворения и смыва кофе, сахара с поверхности ТС определяется влагосодержанием потока, а для крахмала и скоростью потока.

Thermotechnology of Drying Food Products on the Basis of Autonomous Evaporate - Condense Moduluses. The thesis for Master of technical Sciences, speciality 05.18.12 - processes and apparatus of food industry. The work contains analitical and experimental research processes of heat mass transfer proceeding in the system of heat and dust utilization (SHDU) on the autonomous evaporate conden se moduluses. It is established that the speed of solution and washing processes (of coffee arid sugar) from the surface of heat pipe is determined with the moisture content stream, but for starch it is determined with the stream speed.