Підвищення ефективності використання вторинних продуктів крупозаводів

Abstract

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 -Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів, 03.00.23 - Біотехнологія. У дисертаційній роботі розроблена технологія одержання харчових добавок із зернових з використанням біотехнологічних методів. Аналіз основних напрямків викорисгання вторинної сировини для харчування показав доцільність вирішення проблеми засобами бітехнологии. Розглянуто різні способи модифікації крохмалю побічних продуктів зернообробки і показано перспективність використання ферментних препаратів. Розроблено технологію виробництва водорозчинного екстракту зернових, глюкозного та мальтозного підсолоджувачів, функціональних вуглеводних добавок (мальтодекстринів) та білково-вуглеводних добавок. Розроблені комбіновані харчові продукти з використанням нових харчових добавок. Апробацію проведено на дослідно-виробничому устаткуванні виробництва модифікованих зернових продуктів Одеського хлібозаводу.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов, 03.00.23 - Биотехнология. В диссертационной работе разработана технология получения пищевых добавок из зерновых с использованием биотехнологических методов. Анализ основных направлений использования вторичного сырья для питания показал целесообразность решения проблемы средствами битехнологии. Рассмотрены различные способы модификации крахмала побочных продуктов зернообработки и показана перспективность использования ферментных препаратов. Разработана технология производства водорастворимых экстракта зерновых, глюкозного и мальтозного подсластителей, функциональных углеводных добавок (мальтодекстрин) и белково-углеводных добавок. Разработаны комбинированные пищевые продукты с использованием новых пищевых добавок. Апробацию проведения на опытно-производственном оборудовании производства модифицированных зерновых продуктов Одесского хлебозавода.

Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.02 - Technology of cereals, legumes, groats and mixed fodders, 03.00.23 - Biotechnology. In the dissertation work the technology of reception of food additives from grain with use of biotechnological methods is developed. Biochemical, functional, technological properties and biomedical features of new food additives made from barley are studied. The technology of production of water-soluble extract of cereals, glucose and maltose sweeteners, functional carbohydrate additives (maltodextrin) and protein-carbohydrate additives has been developed. Combined food products with the use of new food additives have been developed. Approbation of production of modified grain products of the Odessa bakery at experimental production equipment.