Біотехнологія одержання харчових волокон зернових, які містять ферменти

Abstract

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.23 – біотехнологія. У дисертаційній роботі розроблена технологія одержання харчових композицій, що поєднують у своєму складі ферментні системи та концентрати харчових волокон зернових, які використовуються як носіі для іммобілізації ферментів. Науково обгрунтована технологія виробництва модифікованих ферментами концентратів харчових волокон. Проведення досліджень лягло в основу розробленої технології виробництва принципово нових препаратів харчових волокон, що вміщують ферментну складову і призначені для лікувального та профілактичного харчування. Розроблена технологія була апробована в виробничих умовах на Одеському виробничому хіміко-фармавцевтичному об’єднанні "Біостимулятор”.

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 03.00.23 - Биотехнология. В диссертационной работе разработана технология получения пищевых композиций, объединяющих в своем составе ферментные системы и концентраты пищевых волокон зерновых, используемых в качестве носителей для иммобилизации ферментов. Научно обоснована технология производства модифицированных ферментами концентратов пищевых волокон. Проведение исследований легло в основу разработанной технологии производства принципиально новых препаратов пищевых волокон, содержащих ферментную составляющую и предназначены для лечебного и профилактического питания. Разработанная технология была апробирована в производственных условиях на Одесском производственном химико-фармавцевтическом объединении "Биостимулятор".

Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 03.00.23 - Biotechnology. In the dissertation work the technology of preparation of food compositions is developed, combining enzymatic systems and concentrates of cereal food fibers used as carriers for immobilization of enzymes in its composition. The technology of production of enzyme-modified food fiber concentrates has been scientifically substantiated. Carrying out of researches has laid down in a basis of the developed technology of manufacture of essentially new preparations of the food fibers containing an enzymatic component and are intended for medical and preventive nutrition. The developed technology was tested in production conditions at the Odessa Biochemical Plant, a chemical and pharmaceutical enterprise.