Совершенствование технологии переработки перспективных сортов тритикале в муку

Abstract

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе разработаны методы повышения эффективности использования зерна тритикале и улучшения качества получаемой муки. В связи с этим были поставлены следующие задачи: исследовать физические, биохимические и технологические свойства зерна тритикале АД-206, выращенного в различных почвенно-климатических зонах; определить оптимальные режимы подготовки зерна тритикале к помолу методом холодного и горячего кондиционирования; исследовать смесительную способность зерна тритикале с пшеницей. Получены математические модели процессов холодного и горячего кондиционирования, позволяющие оптимизировать процесс воднотепловой обработки зерна тритикале.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 - Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів. У дисертаційній роботі розроблені методи підвищення ефективності використання зерна тритікале та поліпшення якості одержуваного борошна. У зв'язку з цим були поставлені наступні завдання: дослідити фізичні, біохімічні та технологічні властивості зерна тритікале АД-206, вирощеного в різних грунтово-кліматичних зонах; визначити оптимальні режими підготовки зерна тритікале до помелу методом холодного і гарячого кондиціонування; досліджувати змішувальну здатність зерна тритікале з пшеницею. Отримано математичні моделі процесів холодного і гарячого кондиціонування, що дозволяють оптимізувати процес воднотеплової обробки зерна тритікале.

Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.02 - Technology of cereals, legumes, cereals and mixed fodder. In the dissertation work methods of increasing the efficiency of the use of triticale grain and improving the quality of the flour obtained are developed. In connection with this, the following tasks were set: to study the physical, biochemical and technological properties of grain triticale AD-206 grown in various soil-climatic zones; to determine the optimum regimes for the preparation of triticale grain to milling by the method of cold and hot conditioning; to study the mixing ability of grain triticale with wheat. Mathematical models of processes of cold and hot conditioning, allowing to optimize the process of water-heat treatment of triticale grain, are obtained.