Разработка технологии влаготепловой обработки сои

Abstract

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.02 - Технология зерновых, бобовых, крупяных продуктов и комбикормов. В диссертационной работе установлены оптимальные параметры и разработана технология влаготепловой обработки зерна сои, усовершенствовано ее аппаратурное оформление, что позволит получать зерно сои повышенной питательной ценности. Выявлены и математически описаны закономерности, характеризующие процесс разрушения ингибитора трипсина. Впервые установлена взаимосвязь сортовых особенностей зерна сои и режимов его влаготепловой обработки. Получены аналитические выражения, позволяющие корректировать режимы влаготепловой обработки зерна сои и осуществлять подбор конструктивных элементов пропаривателей со стандартным слоем. Создана принципиальная схема технологического процесса подготовки зернового сырья при производстве комбикормов с вводом зерна сои после влаготепловой обработки. Определена эффективность ее функционирования путем анализа материального потокового графа и определения стабильности процесса. Разработаны усовершенствованные конструкции пропаривателей для влаготепловой обработки зерна сои.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.02 - Технологія зернових, бобових, круп'яних продуктів та комбікормів. В дисертаційній роботі встановлено оптимальні параметри та розроблено технологію влаготеплової обробки зерна сої, вдосконалено її апаратурне оформлення, що дозволить отримувати зерно сої підвищеної поживної цінності. Виявлено і математично описані закономірності, що характеризують процес руйнування інгібітора трипсину. Вперше встановлено взаємозв'язок сортових особливостей зерна сої та режимів його влаготеплової обробки. Отримано аналітичні вирази, що дозволяють корегувати режими влаготеплової обробки зерна сої та здійснювати підбір конструктивних елементів пропарювачей зі стандартним шаром. Створена принципова схема технологічного процесу підготовки зернової сировини при виробництві комбікормів з введенням зерна сої після влаготеплової обробки. Визначено ефективність її функціонування шляхом аналізу матеріального потокового графа і визначення стабільності процесу. Розроблено вдосконалені конструкції пропарювачей для влаготеплової обробки зерна сої.

Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.02 - Technology of cereals, legumes, cereals and mixed fodder. In the dissertation the optimal parameters were established and the technology of moisture-heat treatment of soybean grain was developed, its instrumentation was improved, which would allow obtaining soybean grain of increased nutritional value. The regularities characterizing the process of destruction of the trypsin inhibitor are revealed and mathematically described. For the first time, a relationship has been established between the varietal characteristics of soybean grain and its moisture-heat treatment regimes. Analytical expressions allowing to correct the regimes of moisture-heat processing of soybean grain and to select the structural elements of steamers with a standard layer are obtained. A schematic diagram of the technological process for the preparation of grain raw materials in the production of mixed fodder with the introduction of soybean grain after moisture-heat treatment is created. The efficiency of its functioning is determined by analyzing the material flow graph and determining the stability of the process. Advanced designs of steamers for moisture-thermal processing of soybean grain have been developed.