Технологія етнічних кухонь світу

Abstract

У навчальному посібнику дається узагальнена характеристика етнічних кухонь ряду країн світу. Розглянуті особливості технології, традиційних і сучасних способів приготування етнічних страв та напоїв. Представлені рекомендації щодо вибору сировини та технологічних режимів приготування національних страв, підбору технологічного обладнання, розробки меню для підприємств ресторанного харчування, які спеціалізуються на етнічній кухні. Приводяться рецептури й технології приготування найбільш характерних страв національних кухонь різних країн. Розкриті особливості організації харчування іноземних туристів у підприємствах готельно-ресторанної галузі. Знання особливостей технології етнічних кухонь дозволяє забезпечити високий рівень обслуговування споживачів. Вивчення кулінарних традицій народів світу, різних способів, технологій приготування страв етнічних кухонь необхідне для здобуття фахівцями-технологами міжнародної кваліфікації. Навчальний посібник призначений для студентів вищих навчальних закладів, спеціалістів з технології харчування готельно-ресторанної галузі. Може бути корисним при домашньому приготуванні їжі.