Found a mistake in the text on the site? Help us fix it!
| Title: | Технология мясных продуктов. Теоретические основы и практические рекомендации |
| Authors: | Винникова, Л. Г. |
| Keywords: | состав и строение мяса свойства мяса безопасность мяса холодильная обработка мяса хранение мяса посол мяса тепловая обработка мяса копчение мяса мясные продукты колбасные изделия ферментированные колбасы цельномышечные изделия мясные полуфабрикаты продукты быстрого приготовления упаковка мясных продуктов маркировка мясных продуктов консервированные мясные продукты склад і будова м'яса властивості м'яса безпека м'яса холодильна обробка м'яса зберігання м'яса посол м'яса теплова обробка м'яса копчення м'яса м'ясні продукти ковбасні вироби ферментовані ковбаси цільном'язові вироби м'ясні напівфабрикати продукти швидкого приготування упаковка м'ясних продуктів маркування м'ясних продуктів консервовані м'ясні продукти |
| Issue Date: | 2017 |
| Publisher: | Освіта України |
| Abstract: | В книге в доступной форме представлены необходимые для специалиста мясной индустрии современные технологии всех видов мясных продуктов. Рассмотрены научные подходы к выбору мясного сырья, вспомогательных материалов и даны рекомендации по их практическому использованию. Глубоко проработаны физико-химические и микробиологические процессы изменения сырья при получении готовых изделий, дано обоснование режимов каждой технологической операции и их влияние на качество готовых продуктов. Показаны кардинальные изменения технологий мясных продуктов, связанные с появлением оборудования нового поколения. Особое внимание уделено вопросам безопасности и удлинения сроков хранения. |
| Description: | Винникова, Л. Г. Технология мясных продуктов. Теоретические основы и практические рекомендации [Текст] : учебник / Винникова Людмила Григорьевна. - Киев : Освіта України, 2017. - 364 с. : табл., рис. - ISBN 978-617-7366-30-9. |
| URI: | https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/3312 |
| ISBN: | 978-617-7366-30-9 |
| Appears in Collections: | Підручники, навчальні посібники: ознайомчий фрагмент (Tutorials: a fragment) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Vinnikova.pdf | 462.38 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.