Холодильное оборудование предприятий пищевой промышленности

Abstract

В учебном пособии рассмотрены циклы, схемы и конструкции холодильных машин и установок, которые используются при низкотемпературной обработке и хранении пищевых продуктов в объёме, необходимом для инженера-механика пищевой промышленности. Приведены последние достижения в области повышения экологической безопасности Украины в свете Монреальского и Киотского протоколов МИХ и связанная с этим необходимость замены холодильного оборудования. Рассмотрены конструкции и тенденции развития отечественных и зарубежных морозильных аппаратов. Учебное пособие предназначено для использования в учебном процессе при подготовке бакалавров квалификации инженер-механик пищевых и перерабатывающих производств, а также может быть рекомендовано магистрам, аспирантам и широкому кругу специалистов пищевой отрасли.

У навчальному посібнику розглянуто цикли, схеми і конструкції холодильних машин і установок, які використовуються при низькотемпературній обробці і зберіганні харчових продуктів в обсязі, необхідному для інженера-механіка харчової промисловості. Наведено останні досягнення в області підвищення екологічної безпеки України в світлі Монреальського і Кіотського протоколів МИХ і пов'язана з цим необхідність заміни холодильного обладнання. Розглянуто конструкції і тенденції розвитку вітчизняних і зарубіжних морозильних апаратів. Навчальний посібник призначений для використання в навчальному процесі при підготовці бакалаврів кваліфікації інженер-механік харчових і переробних виробництв, а також може бути рекомендовано магістрам, аспірантам і широкому колу фахівців харчової галузі.