Знайшли помилку в тексті на сайті? Допоможіть нам її виправити!
| Назва: | Процес вистоювання тістових заготовок як обє’кт управління |
| Автори: | Леонтьєва, І. О. Хобін, В. А. |
| Ключові слова: | вистоювання заготовок тістові заготовки об’єкт управління |
| Дата публікації: | 2018 |
| Короткий огляд (реферат): | Процес вистоювання тістових заготовок складається з багатьох фізико-механічних та біохімічних процесів, що ускладнює управління та отримання оптимальних показників якості на виході готового продукту. Велика кількість регульованих змінних та інформаційних потоків впливає на хід протікання процесу дозрівання тіста. В даній статті розглядаються способи прискорення дозрівання тіста, та пропонується введення додаткового каналу управління, який відображатиме інтенсивність газоутворення під час спиртового бродіння, а саме визначатиме приріст об’єму тістової заготовки на етапі вистоювання з метою підвищення якості хлібобулочних виробів. |
| Опис: | Леонтьєва, І. О. Процес вистоювання тістових заготовок як обє’кт управління / І. О. Леонтьєва, В. А. Хобін // Інформаційні технології і автоматизація – 2018 : зб. доп. XI Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 4–5 жовт. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; ред. кол.: С. В. Котлик, В. А. Хобін. – Одеса, 2018. – Ч. ІІ. – С. 31–32 : рис. – Бібліогр.: 2 назв. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/4720 |
| Розташовується у зібраннях: | Інформаційні технології і автоматизація (Information technology and automation) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Inform_tekhnol_avtomat_2018_pІІ_Leontyeva.pdf | 375.96 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.