Використання нетрадиційних добавок лікувальної або профілактичної дії у виробництві хлібобулочних виробів
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Для отримання хлібобулочних і кулінарних дріжджових виробів доброї якості активно
використовують різні види покращувачів і активаторів. Практичний інтерес представляють
порошки, отримані з топінамбура і кунжутового шроту, що відрізняються цінним хімічним
складом.
Опис
Павловський С. М. Використання нетрадиційних добавок лікувальної або профілактичної дії у виробництві хлібобулочних виробів/ С. М. Павловський // Зб. тез доп. 77-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-21 квіт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; ред. кол.: Б. В. Єгоров (голова), Н. М. Поварова (заст. голови). - Одеса, 2017. – С. 62–64 : табл. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
нетрадиційні добавки, добавки лікувальної дії, добавки профілактичної дії, виробництво хлібобулочних виробів