Found a mistake in the text on the site? Help us fix it!
| Название: | Вплив оцтової кислоти на утворення продуктів реакції Майяра в технології гострих солодких маринадів |
| Авторы: | Безусов, А. Т. Горбачова, Н. В. |
| Ключевые слова: | оцтова кислота продукти реакції Майяра технологія маринадів гострі солодкі маринади |
| Дата публикации: | 2016 |
| Краткий осмотр (реферат): | Технологія гострих солодких маринадів відрізняється від класичних технологій джемів та варення високим вмістом у них оцтової кислоти та пряно-ароматичних спецій. Наявність в рецептурі солодких маринадів оцту та спецій змінює перебіг хімічних реакцій між компонентами (вуглеводи, амінокислоти, білки, поліфеноли та ін.) сировини та оцтовою кис- лотою. |
| Описание: | Безусов, А. Т. Вплив оцтової кислоти на утворення продуктів реакції Майяра в технології гострих солодких маринадів / А. Т. Безусов, Н. В. Горбачова // Зб. тез доп. 76-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-22 квіт. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 76-78: табл. – Бібліогр.: 3 назв. |
| URI (Унифицированный идентификатор ресурса): | https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/5426 |
| Располагается в коллекциях: | Наукові конференції викладачів ОНТУ (Scientific conferences of the ONTU lecturers) |
Файлы этого ресурса:
| Файл | Описание | Размер | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| Bezusov.pdf | 1.11 MB | Adobe PDF | Просмотреть/Открыть |
Все ресурсы в архиве электронных ресурсов защищены авторским правом, все права сохранены.