МОДЕЛЮВАННЯ І ОБҐРУНТУВАННЯ РОБОЧОГО ПРОЦЕСУ ПЛАСТИФІКАТОРА ВВ-ПМЛ

Abstract

<p>я. У статті досліджено робочий процес пластифікації кондитерських мас у пластифікаторі ВВ-ПМЛ.<br />Розглянуто реологічну модель руйнування кондитерських блоків під дією динамічного навантаження у маслорізці<br />пластифікатора ВВ-ПМЛ у вигляді диференціального рівняння. За цією моделлю одержано розрахункові залежності<br />напружень від швидкості ударяючої маси, які дозволяють визначити конструктивні характеристики механічного об-<br />ладнання та параметри процесів. Запропоновано нестаціонарну модель механізму прогрівання кондитерських мас з<br />реологічними параметрами, залежними від температури та показано, що процес прогрівання визначається як внутріш-<br />німи, так і зовнішніми термічними опорами. Побудовано статистичну модель процесу аерування кондитерської маси,<br />на основі якої установлено, що оптимальними характеристиками процесу аерування даного кондитерського жиру є:<br />час вимішування – від 570 до 600 с; температура води у сорочці – від 39 до 40 С. Методами чисельного моделювання<br />показано: рух лопаті пластифікатора ВВ-ПМЛ є динамічно стійким; перемішування відбувається значно інтенсивніше<br />при куті нахилу лопатей змішувача до осі валу 60 та наявності отворів. Визначено оптимальну форму отворів та їх<br />площу у лопатях змішувача.</p>