Знайшли помилку в тексті на сайті? Допоможіть нам її виправити!
| Назва: | Зміна якісних характеристик пряників під час зберігання |
| Автори: | М.Ф. Кравченко, Н. Ю Ярошенко |
| Дата публікації: | 2016 |
| Короткий огляд (реферат): | У статті наведено результати досліджень використання в пряниках нетрадиційних рецептурних компонентів: кедрового, кунжутного борошна та борошна з коріння гірчака зміїного. Проведено дослідження динаміки зміни фізико-хімічних, структурно-механічних, органолептичних показників пряників під час зберігання. Встановлено, що внесення рослинних добавок сприяє зниженню інтенсивності втрат вологи протягом досліджуваного терміну. Проведено дослідження залежності граничного напруження зсуву пряників від вмісту рослинних добавок. Побудовано профілі органолептичної оцінки якості пряників, де у вигляді фіксованої площі візуально підкреслено загальну величину кожного з органолептичних показників. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/6080 https://doi.org/10.15673/fst.v10i4.254 |
| ISSN: | 2409-7004 |
| Розташовується у зібраннях: | Том 10 № 4 |
Файли цього матеріалу:
Немає файлів, що асоціюються з цим матеріалом.
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.