113931 Спосіб одержання імітатора жиру
Вантажиться...
Дата
2017
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб одержання імітатора жиру, що включає обробку підсирної сироватки, осадження білка, нагрівання, охолодження, видалення лактози і пресування, який відрізняється тим, що у знежирену підсирну сироватку вводять молочну кислоту до рН=4,5-4,7, підкислену таким чином сироватку нагрівають і витримують 15-20 хвилин, охолоджують до 40-45 °C, а отриманий після пресування концентрат сироваткових білків додатково ферментують трипсином або панкреатином, або проторизином, який беруть в кількості 0,01-0,03 % від маси білка при 36-38 °C протягом 8-10 годин, підігрівають до 95-97 °C і диспергують при 12000-15000 хв-1 протягом 4-5 хвилин.
Опис
Пат. на корисну модель 113931 Україна, МПК (2016.01) A23C 23/00, A23C 21/00, A23 D 9/00. Спосіб одержання імітатора жиру / Тележенко Л. М., Дідух Г. В., Капчан В. І ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. – № u201607292 ; заявл. 05.07.2016 ; опубл. 27.02.2017, Бюл. № 4.
Ключові слова
імітатор жиру, одержання імітатора жиру, підсирна сироватка, молочна кислота, ферментування, сироваткові білки, функціональні продукти, мікропартикуляти сироваткових білків, трипсин, панкреатин, проторизин, осадження білків