117314 Композиція інгредієнтів для приготування майонезного соусу, збалансованого за жирнокислотним складом

Abstract

Композиція інгредієнтів для приготування майонезного соусу, що містить соняшникову олію, соєву олію, концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією, концентрат топінамбуру "Нотео", яєчний порошок, стабілізатор "Hamulsion QNA", фруктозу, сіль кухонну, соду харчову, органічну кислоту і воду, яка відрізняється тим, що вона містить вказані компоненти в наступному співвідношенні, мас. %: соняшникова олія 10,0-20,0 соєва олія 14,0-26,0 концентрат сироваткових білків, отриманий ультрафільтрацією 1,2-1,8 концентрат топінамбуру "Нотео" 8,7-13,3 яєчний порошок 3,7-5,8 фруктоза 1,1-1,7 сіль кухонна 0,8-1,3 стабілізатор "Hamulsion QNA" 0,35-0,45 сода харчова 0,02-0,06 водний розчин молочної кислоти 2,5-3,5 вода питна решта.