Found a mistake in the text on the site? Help us fix it!
Title: 57039 Спосіб приготування хлібобулочних виробів пониженої вологості з хмелем
Other Titles: Пат. на корисну модель 57039 Україна, МПК (2011.01) A21D 15/00
Authors: Лебеденко, Т. Є.
Кананихіна, О. М.
Соколова, Н. Ю.
Рапіта, В. Р.
Keywords: хлібобулочні вироби
функціональні продукти
сухарні вироби
хліб пониженої вологості
хліб з хмелем
Issue Date: 2011
Abstract: Спосіб виробництва сухарних виробів, який включає інтенсивний заміс тіста протягом 5-10 хв вологістю 42-43 % і температурою 27-28 °С з рецептурних компонентів опарним способом - на густій опарі, тривалість бродіння опари 180-240 хв при температурі 32-35 °С, оброблення тістових заготовок, їх бродіння протягом 60-70 хв при температурі 32-35 °С, вистоювання при температурі 32-35 °С протягом 50-60 хв, випічку при температурі 220-240 °С, розрізання на шматки розміром 10 х 20 мм та сушіння протягом 5-12 хв, який відрізняється тим, що вносять екстракт сухого хмелю в кількості 20 % від всієї маси розчинника, з яких 10 % додають до опари, а інші 10 % вносять у тісто, який виготовляють концентрацією 1:70 та 3:70 системи хміль-вода, 1:40 системи хміль-молочна сироватка.
Description: Пат. на корисну модель 57039 Україна, МПК (2011.01) A21D 15/00. Спосіб приготування хлібобулочних виробів пониженої вологості з хмелем / Лебеденко Т. Є., Кананихіна О. М., Соколова Н. Ю., Рапіта В. Р. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u201008367 ; заявл. 05.07.2010 ; опубл. 10.02.2011, Бюл. № 3.
URI: https://card-file.onaft.edu.ua/handle/123456789/7767
Appears in Collections:Патенти на корисну модель

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
pat_kor_57039.pdf106.75 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.