123916 Спосіб вироблення напівфабрикатів із яловичини

Abstract

Спосіб вироблення напівфабрикатів з яловичини, що включає зачистку охолоджених півтуш, розділення, обвалювання, виділення крупношматкових напівфабрикатів, упакування в бар'єрну плівку в умовах вакууму, охолодження при температурі 0…2 °C протягом 6-8 годин, який відрізняється тим, що виділені напівфабрикати перед упакуванням зрошують 2-2,5 %-ним водним розчином антиоксидантної добавки "Мальтовин" упродовж 5-10 секунд, а упакування здійснюють через 10-15 хвилин після стікання.