Реологические и поверхностные свойства теста на основе зерновых смесей
Вантажиться...
Дата
2015
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Исследовалось влияние состава и соотношения компонентов зерновой массы на структурно-реологические характеристики теста при производстве зернового хлеба.
Опис
Макарова, О.В. Реологические и поверхностные свойства теста на основе зерновых смесей / О.В. Макарова, А.С. Иванова // Актуальні проблеми та перспективи розвитку харчових виробництв, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу: тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Полтава, 20-21 листоп. 2014 р. / Полтав. ун-т економіки і торгівлі. – Полтава, 2015. – С. 63-65.
Ключові слова
функциональные продукты питания, хлебные изделия, зерновой хлеб, мука из крошки хлопьев, адгезионные свойства