Розробка функціональних залізовмісних м`ясних продуктів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШлапак, Г. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:25:16Z
dc.date.available2018-05-11T11:25:16Z
dc.date.issued2012
dc.descriptionШлапак, Г. В. Розробка функціональних залізовмісних м`ясних продуктів : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 "Технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів із гідробіонтів" / Шлапак Галина Всеволодівна ; наук. кер. Л. Г. Віннікова ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2012. – 18 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальність 05.18.04 – технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів. Дисертаційна робота присвячена розробці технологій біологічно активних добавок антианемічної спрямованості на основі крові забійних тварин та виноградних вичавок, а також дієтичних м'ясних продуктів із їхнім використанням. Встановлено підвищення стабільності гему в результаті зміни вторинної структури білків при утворенні білково-поліфенольних комплексів у системі кров – виноградні вичавки. На основі дослідження впливу ряду технологічних факторів на стан гему в комплексі розроблені технології двох видів добавок антианемічної спрямованості — «Біогем» та «Гемовін», визначені строки їхнього зберігання. Проведено дослідження показників якості, безпеки, біологічної цінності, а також клінічну апробацію добавок, які показали їх високу біологічну активність та антианемічну ефективність.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 – технология мясных, молочных продуктов и продуктов из гидробионтов. Диссертационная работа посвящена разработке технологий биологически активных добавок антианемической направленности на основе боенской крови и виноградных выжимок, а также диетических мясных продуктов с их использованием. Целью работы была разработка научно обоснованных технологий диетических добавок на основе боенской крови КРС и мясных продуктов антианемической направленности. Разработаны два вида биологически активных добавок «Биогем» и «Гемовин» и установлены сроки их хранения. Проведены исследования показателей качества, безопасности, биологической ценности, а также клиническая апробация добавок, которые показали их высокую биологическую активность и антианемическую эффективность.
dc.description.abstractDissertation on the competition of scientific degree of candidate of engineerings sciences on speciality 05.18.16 is Technology of food stuffs. it is the Odessa national academy of food technologies of Ministru of Education and Science, Dissertation work is devoted development of technologies of bioactive additions an antianaemic orientation on the basis of boenskoy blood and vine spues, and also dietary meat products with their use. The increase of stability of haem is set as a result change I the second structure of albumens at education albumen – polifenol'nykh complexes in the system blood is vine spues. On the basis of research of influence of row of technological factors there is the nV state of technology of two types of additions an antianaemic orientation – «Biohaem» and «Gemovin» is certain terms of their storage. Researches of indexes of quality are conducted, to safety, biological value, and also clinical approbation of additions which rotined their high biological activity and antianaemic efficiency.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3093
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectкровen_US
dc.subjectвиноградні вичавкиen_US
dc.subjectбілкиen_US
dc.subjectполіфенольні речовиниen_US
dc.subjectгемen_US
dc.subjectантианемічна діяen_US
dc.subjectкровьen_US
dc.subjectвиноградные выжимкиen_US
dc.subjectбелкиen_US
dc.subjectполифенольные веществаen_US
dc.subjectантианемическое действиеen_US
dc.subjectblooden_US
dc.subjectvine spuesen_US
dc.subjectsquirrelen_US
dc.subjectgemsen_US
dc.subjectantianaemic actionen_US
dc.titleРозробка функціональних залізовмісних м`ясних продуктівen_US
dc.title.alternativeРазработка добавок и мясных продуктов антианемического действияen_US
dc.title.alternativeDevelopment of functional meat products enriched with ironen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Shlapak.pdf
Розмір:
407.11 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)