Отримання натуральних барвників для продукції ресторанного господарства
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В епоху підвищення інтересу до екологічності харчової продукції заклади
ресторанного господарства прагнуть до використання натуральної сировини та
інгредієнтів у виробництві. Однією з проблем галузі є використання
синтетичних інгредієнтів. Серед поширених проблемних продуктів, для
виготовлення яких найчастіше застосовують синтетичну сировину, увагу
привертають напівфабрикати для оздоблення кондитерських виробів та
солодких страв. Перед науковцями галузі виникає
завдання отримати достатньо стабільний, дешевий та концентрований барвник
натурального походження. Проведені дослідження, на основі яких розроблено спосіб отримання
антоціанових барвників із винограду, смородини та сорго. Технологія
приготування оздоблювальних напівфабрикатів для кондитерських виробів та
солодких страв із функціональними властивостями може бути використана у
закладах ресторанного господарства.
Опис
Коротич О. М. Отримання натуральних барвників для продукції ресторанного господарства / О. М. Коротич // Матеріали ІV Міжнар. наук.-практ. конф. «Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві», Київ, 17 листоп. 2020 р. та VІІ Міжнар. наук.-практ. конф. «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі», Київ, 24 листоп. 2020 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2020. – С. 108–109. – Бібліогр.: 5 назв.
Ключові слова
натуральні барвники, продукція ресторанного господарства, екологічність харчової продукції, екстрагування барвних речовин, антоціани, технологія отримання барвників