Перспективність використання нехлібопекарських видів борошна в технології кексів
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою нашої роботи було дослідження впливу борошна зі шроту маку, льону та кунжуту на показники якості різних груп кексів.
Опис
Тортіка Н. М. Перспективність використання нехлібопекарських видів борошна в технології кексів / Н. М. Тортіка, С. О. Зантарая, Д. С. Ковальчук ; наук. кер. К. Г. Іоргачова, О. М. Котузаки // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров, заст. гол. ред. Н. М. Поварова, відп. ред. Г. М. Станкевич. – Одеса : ОНАХТ, 2018. – с. 24–25. : – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
технологія кексів, виробництво кексів, нехлібопекарські види борошна, вплив борошна на якість кексів