Удосконалення нутрієнтного складу бісквітного напівфабрикату
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблено рекомендоване співвідношення пшеничного і рисового борошна у рецептурі бісквітного напівфабрикату. Така заміна дозволяє зберегти текстурні властивості бісквіта, та додатково збагатити хімічний склад класичного десерту корисними нутрієнтами.
Опис
Нападовська М. С. Удосконалення нутрієнтного складу бісквітного напівфабрикату / М. С. Нападовська; наук. кер. Л. М. Тележенко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів XV Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнародною участю, Одеса 6-8 жовт. 2022 р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса, 2022. – С. 78-79
Ключові слова
бісквіт, хімічний склад, нутрієнти