Вплив катіонів двовалентних металів на характеристики пектинових гелів для кондитерської галузі
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В даному дослідженні був вивчений вплив вмісту катіонів металів на в’язкість кондитерського гелю (глазурі) на базі низкометоксильованого амідованого пектину (супінь етерифікації 31 %, ступінь амідації 7 %).
Опис
Кисельов С. В. Вплив катіонів двовалентних металів на характеристики пектинових гелів для кондитерської галузі / С. В. Кисельов // Зб. тез доп. 77-ої наук. конф. викл. акад., Одеса, 18-21 квіт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; ред. кол.: Б. В. Єгоров (голова), Н. М. Поварова (заст. голови). - Одеса, 2017. – С. 105–107 : табл., рис. – Бібліогр.: 5 назв.
Ключові слова
катіони двовалентних металів, пектинові гелі, кондитерська галузь